Qualität ist kein Zufall
Damit Sie unsere ERA Spezialitätenkaffees so genießen können wie sie sind, bedarf es eines gelungenen Zusammenspiels von modernster Technik und liebevoller Handarbeit. Dabei durchlaufen unsere ERA Kaffeebohnen einige Stationen in der Melitta Manufaktur in Bremen, bevor Sie sie in unserer ikonischen Verpackung in den Händen halten und bequem für Ihren Kaffee-Moment portionieren und frisch mahlen können.
Genau genommen beginnt der Prozess schon sehr viel früher – bei der Auswahl und dem Einkauf der Rohware. Als Teil der familiengeführten Melitta Gruppe mit langer Tradition ist Nachhaltigkeit ein zentraler Leitgedanke bei allen unseren Entscheidungen. So beziehen wir unseren Rohkaffee von kleinen Kaffeefarmerinnen und -farmern oder Kooperativen. Wir unterstützen soziale Projekte und die Beteiligten vor Ort. Gleichzeitig achten wir auf eine hohe Qualität des Kaffees – er wird vor Ort begutachtet und verkostet. Dies geschieht durch zertifizierte Kaffeeexpertinnen oder -experten, die dafür einen Score vergeben, der den Kaffee als Spezialitätenkaffee ausweist. Näheres zu dem Verfahren erfahren Sie hier. Erst nach diesem strengen Auswahlverfahren wird der ERA-Rohkaffee aus dem Ursprungsland nach Bremen verschifft.
Auch hier wird er nach seiner Anlieferung begutachtet und überprüft. Nur wenn er die optischen und sensorischen Qualitätskontrollen bestanden hat, werden die Bohnen auch weiterverarbeitet.
Der erste Schritt ist die Röstung der Bohnen. Mit seiner langjährigen Erfahrung kann Röstmeister Alfred dabei auf die spezifischen Eigenschaften der jeweiligen Rohkaffees eingehen und für sie individuelle Rezepturen für die Röstung entwickeln. Hierfür bedient er sich des traditionellen Trommelröstverfahrens, bei dem der Rohkaffee langsam und schonend auf etwa 200 bis 220°C erhitzt wird. Je nach angestrebtem Röstprofil kann der Vorgang bis zu 20 Minuten dauern. Die Röstung ist unverkennbar eine Handwerkskunst, die äußerstes Fingerspitzengefühl bei der Kontrolle von Temperatur und Timing voraussetzt. Die Röstzeit und Temperatur haben einen unmittelbaren Einfluss auf das Aussehen und vor allem das Aroma des Kaffees. Helle Röstungen mit einer kurzen Röstzeit sind oft säurebetont, weisen dafür weniger Bitterkeit auf und die fruchtigen Noten kommen besser zur Geltung. Mit zunehmender Röstdauer und einem dunkleren Farbton nimmt der Geschmack des Kaffees eine karamellisierte und bittere Note an, hat mehr Körper und weniger Säure. Unsere ERA-Kaffees bewegen sich im hellen und mittleren Bereich und eignen sich insbesondere für die Filterzubereitung.
Nach der Röstung und schnellen Kühlung des Kaffees muss er sogleich sorgfältig verpackt werden, da die Kaffeearomen sehr flüchtig sind. Hierfür werden die Kaffeebohnen maschinell in aromaschützende Verpackungen gefüllt und luftdicht verschlossen. Auf diese wird das Mindesthaltbarkeitsdatum manuell aufgestempelt. Dann wird der Beutel ebenfalls per Hand in die besondere ERA Umverpackung gepackt.
Wie Sie sehen, beruht die Qualität der ERA Spezialitätenkaffees nicht nur auf der Qualität der Kaffeebohnen an sich, sondern auch auf ihrer sorgfältigen Verarbeitung – von der Röstung bis zur Verpackung, bei der Technik und Handwerk perfekt Hand in Hand gehen.